Boulettes de viande et œufs en sauce tomate et poivrons aux épices

Ingrédients

8 boulettes de viande préalablement préparées (porc, bœuf, ail persil, oignons….)

3 échalotes émincées + 1 c.à.s. d’ail/persil

4 càs d’huile d’olive

200 g de lamelles poivrons cuits* (rouge, jaune, vert)

300 g de Purée de tomate BIO Plant

8 œufs entiers

sel + épices + 1 c.à.c. de piment rouge

3 à 4 c.à.s. de noix de cajou

3 c.à.s. de poudre de haricots noirs* (facultatif)

Préparation

  1. Faire revenir dans l’huile d’olive, les boulettes de viande avec les échalotes, l’ail et le persil pendant 10 minutes. Saler.
  2. Rajouter les poivrons coupés en lamelles, la sauce tomate, les noix de cajou + les épices. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes en remuant pour bien mélanger les saveurs.
  3. Creuser des petits puits et casser les œufs. Saler et poivrer. Cuire 10 minutes à couvert.

Les blancs doivent être bien cuits.

Servir aussitôt.