Spaghetti à la tomate et aux aubergines frites

Ingrédients

320 g de pâtes

2 aubergines à peau violette

500 g de Purée de tomate BIO Plant

1 gousse d’ail

Basilic frais

Huile d’olive extra vierge

Parmesan

sel

Préparation

  1. Lavez et coupez les aubergines en cubes, faites-les frire dans beaucoup d’huile d’olive et une fois dorées, égouttez-les sur une assiette avec du papier absorbant, salez et réservez au chaud.
  2. Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d’huile d’olive et ajouter une gousse d’ail non pelée ; une fois doré, retirer l’ail et ajouter la purée de tomate et le sel. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Le feu éteint, ajoutez une ou deux feuilles de basilic frais et les aubergines.
  4. Pendant ce temps, faites bouillir les pates dans beaucoup d’eau salée, égouttez-les, mettez-les dans une casserole avec la sauce.
  5. Servir avec quelques feuilles de basilic et des copaux de parmesan râpé